首先，南瓜的确富含beta-胡萝卜素，但是不能因此而给它贴上“防癌”“抗癌”的标签。

beta-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，它能够在机体内转化为维生素A。它具有“C=C”的分子结构，理论上应具备抗氧化的作用，能避免组织遭到氧化反应的损坏，从而降低癌症的发生风险；而且beta-胡萝卜素富含于深绿色绿叶蔬菜及一些红、黄、橙色果蔬中，无数研究证实增加果蔬的摄入量能够降低癌症的发生风险。理论和实例结合在一起似乎能够说明大量摄入beta-胡萝卜素能够起抗癌、防癌的作用，但是，事情没这么简单。

除了beta-胡萝卜素，果蔬中还富含成许许多多功能性植物化合物，这些植物化合物或多或少地被证实具备抗癌的效应或潜力，日常生活中，人们大多是通过摄入完整果蔬不加区分地摄入这些化合物，很难说是哪一个化合物起到了决定性作用，或者是哪一些化合物协同起来打击癌症。

另外，有研究专门给予受试者大剂量beta-胡萝卜素膳食补充剂来考察它是否具有预防癌症的作用，结果却不尽如人意：beta-胡萝卜素补充剂非但没有表现出防癌的作用，每天摄入超过20~30毫克还会增加肺癌、胃癌的发生风险。因此，我们不能将目光局限在beta-胡萝卜素上，多样化且足量地摄入果蔬才是补充包括抗癌因子的途径。

第二，南瓜中的确富含维生素A，维生素A对于调节视觉功能、细胞增殖分化、细胞间信息交流、免疫应答和骨质代谢方面起着重要作用。但要保证维生素A的摄入，光靠南瓜可不够，一种维生素需要通过多种食物获得；而且，膳食维生素A可以通过动物性食物和植物性食物获得，前者在人体中吸收效率极高，后者相对偏低，我们需要保证至少1/3的膳食维生素A是通过动物性食物获得。

第三，南瓜中确实含有南瓜多糖和果胶，但是目前尚无高证据等级的研究证明南瓜多糖在人体内调节免疫系统功能方面的作用；果胶的确能够控制糖类和脂类在机体内的吸收率，但是不同种类南瓜的果胶含量差异较大，而且果胶更多地是存在于南瓜皮中，按照中国人的膳食习惯，南瓜皮通常是被丢弃的废料。不过，果胶广泛存在于果蔬中，如苹果、梨等，我们的可选范围很广，无需抓着南瓜不放。

正常情况下，吃南瓜并没有什么禁忌：南瓜可以和羊肉一起吃，食物没有凉、热性质之分，一起吃不会引起便秘；醋能一定程度将食物中的营养素溶出，但是烹饪中使用醋的量极小，不足够产生实质性的作用；南瓜和红薯一起吃不会产生胃肠道不适，如果引起腹胀，可能是其中的膳食纤维在肠内发酵产气导致，摄入方式改为少量多次食用能一定程度缓解症状。

表现出胃肠道不适的人群，包括胃胀、腹泻，吃南瓜等富含膳食纤维的食物可能会加重情况，发病期可适当避开这类食物，等症状缓解后再恢复正常饮食。