一、“清明蔗、毒过蛇”的说法从何而来？

事实上，这句谚语有一定道理。清明节前后温度升高、空气湿润，适宜霉菌的生长繁殖，而甘蔗因含有丰富的糖类等成分，就成为了霉菌滋生的温床。吃了红心发霉的甘蔗，则有可能出现中毒。

不过，要注意的是，这句谚语只是对这一现象的模糊概括，并不是说清明期间的甘蔗都“毒过蛇”，不能一棒子都打死。

二、红心甘蔗有多毒？

食用红心甘蔗确实对人体有一定的危害。

红心甘蔗是甘蔗感染了一种叫节菱胞菌的霉菌后形成的。甘蔗感染这种霉菌后，内部会产生一种叫三硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素。如果食用了这样的甘蔗，可能对人体的神经、消化、呼吸系统产生危害，轻者恶心、腹泻、头昏，甚至可能出现抽搐、昏迷，最严重者可能发生呼吸衰竭导致死亡。具体症状，还得看食用了多少、个人体质、年龄段等等因素。

动物实验表明，这种神经毒素经胃肠道吸收较快，灌胃后其血液浓度达到峰值的时间约为12分钟，进入血液后很快向各组织分布，能迅速通过血脑屏障，给药后5分钟即可在脑部不同区域检出三硝基丙酸。肾脏为其主要排泄途径，3天内从尿、粪中排出总灌胃量的22.3%，其余以代谢产物均匀分布于各组织中。

人的中毒剂量约为12.5毫克/千克。据报道，引起中毒的甘蔗样品中三硝基丙酸的含量为1700～2083毫克/千克。简单来说，吃几口红心甘蔗是没有太大问题的，如果连续不断吃了一整根红心的，敏感的人有可能就要中毒啦。

虽然比不上砒霜的毒性，但值得注意的是，三硝基丙酸中毒发病后尚无特效解毒药物。所以，还是不要冒这样的风险了。买到了红心的甘蔗，不要怕浪费钱吃掉，生命更重要！

三、怎么鉴别甘蔗是否霉变？

在正常情况下，优质的甘蔗质地坚、蔗瓤呈现乳白色，闻之有一股甘甜清香的气味。而甘蔗发生霉变后，外皮发暗、失去原有光泽，并且往往伴有酸霉味及酒糟味，甚至略带微辣味。切开甘蔗后，还能看见红褐色的条纹，也有的呈棕黄或灰黑色，且质地较为柔软。

四、误食红心甘蔗中毒后该怎么办？

如果不慎误食红心甘蔗或红心甘蔗汁，应该立即进行催吐处理。如有必要，还可以根据具体情况给以导泻药物，使之尽快排出毒物。误食后有中毒症状最好是尽快到医院进行相应检查和治疗。