冷冻是储存食物很好的一种方式，然而冷冻对食物的形态会有一定的改变，于是产生了许多传说。比如有自媒体文章宣称《无论什么肉，放冰箱过了这个时间，千万别吃，后悔现在才知道》，文中给出的时间是3个月，过了时间千万别吃的理由如下：

这两条理由看似专业，其实是胡说八道。

下面来仔细解析。

一、化冻时的细菌生长跟冻的时间长短无关

在冷冻温度下，细菌只是停止了增殖而没有被冻死。当恢复到适宜温度，它们又会重新活跃起来。

也就是说，化冻的时候，细菌确实有可能生长起来。

但是细菌在冷冻过程中并不会增加。化冻时细菌的生长，也就跟冷冻时间的长短无关。冷冻一年化冻，并不会比冷冻一天化冻有更多的细菌。

该文还提到“被破坏的组织细胞”，给读者的印象是冷冻的时间越长，细胞被破坏得就越多，因而“渗出的蛋白质和水分”也就越多。其实，细胞的破坏发生在冷冻的时候。在水从液态转化为固态的过程中，有一个阶段会形成“冰晶”从而破坏细胞膜。一旦冷冻到最终温度（通常是-18摄氏度），都成了固态，也就不会再进一步破坏了。不管冷冻多久，也都是同样的破坏程度。

现在，很多冷冻食品采用了速冻技术，避免了冷冻过程中冰晶的形成，细胞几乎不会被破坏。

二、合理化冻可以避免细菌显著增加

食物中细菌的生长需要三个条件：菌种、营养成分和温度。

控制化冻时的细菌生长，关键就是控制温度。

推荐的化冻方式是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。这个化冻时间会长达若干个小时，但温度不会超过冷藏温度，也就不用担心细菌的生长。

最快速的化冻方式是微波炉。很多微波炉有“化冻”功能，可以在很短的时间内化冻，也不需要担心细菌的生长。

微波化冻不够均匀，有可能导致表面的肉都熟了，而里面的还没有化开。在冷藏化冻和微波化冻之间的折衷，是把密封的肉放在凉水里化冻，中间换几次水。这一方法的好处有三个：1、密封不会额外增加细菌，肉中的细菌就是冷冻之前的那些；2、密封的肉浸泡在凉水中，肉的表面温度也不是很高，细菌难以快速生长；3、化冻速度快得多，因为水温比冷藏温度高，而且水的传热效率高。

三、所谓“蛋白质分解”导致“食物中毒”，纯属耸人听闻

文中所谓的“蛋白质分解产生小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等，人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状”，完全是牵强附会吓唬人。

在冷冻温度下，蛋白质不会分解，脂肪也很难氧化，怎么可能出现这些后果？

更重要的是，在蛋白质分解和脂肪氧化产生足以导致“食物中毒”之前，食物的气味已经难闻到正常人无法接受的程度，怎么会有人去吃？ 

四、肉类到底能够冷冻多久？

在冷冻温度下，微生物停止生产，生化反应停止进行，也就不会有危害健康的物质出现。所以，如果只考虑食品安全，那么冷冻食品可以无限期保存。

对此，美国农业部的官方网站上有明确的说明：

但食品安全只是食品品质的一部分。在冷冻中，肉中的水分可能会有蒸发，肉中的一些成分可能会跟氧气反应，从而出现所谓的“冻烧”现象（freeze burn）。

这样的肉在外观、气味和口感方面，会有明显下降。所以，冷冻食品也会设定一个“保质期”——这个保质期，是指它们的风味口感能够接受的期限，而不是说过期了就会危害健康。

这个保质期的长短跟冷冻时的包装方式密切相关。如果只是把肉扔在冷冻室里，那么“冻烧”很快就会出现，肉还会吸收冰箱里的异味。如果密封抽真空再冷冻，那么就可以几个月甚至一两年可能也没啥问题。如果是买来的冷冻肉，不开封一直冷冻，那么过了厂家定的保质期也没啥问题。

那么如何判断冷冻的食品还“能吃不能吃”呢？简单说来就是：化冻之后能做成“吃得下去”的食物，就能吃——至于安全问题，是不用担心的。