虽然节目中的专家表示“这些都是合法的食品添加剂”，建议“大家平时养成看配料表的好习惯”，但很多人从节目中获得的信息依然是“各种奶制品都在造假，不能喝了”。那么，这个节目是怎样使观众误解的呢？

一、“白水变牛奶”的实验其实是偷换概念

电视屏幕上醒目地打着“白水变牛奶”的字幕，看到这个字幕的观众都会不由自主地被吸引。而节目中专家是怎么变的呢？

在半瓶水中加入了一点香精、羧甲基纤维素钠以及二氧化钛，摇晃之后就得到了“牛奶”。从外观上看，它的确很像牛奶；据现场嘉宾“勇敢”地品尝反馈，它的味道也像牛奶；再结合着字幕和现场主持人发出的“恐怖”“可怕”之类的评语，观众被成功地带进了沟里——以为市场上的牛奶就是这样“变”出来的。

（电视节目截图）

而实际上，“牛奶”有规范的定义。如果一种食物叫“牛奶”或者“纯牛奶”，那么它就不能添加任何成分，必需完全是奶牛生产的。只要大家在任何正规渠道购买的牛奶，必定符合这些基本要求。当然也不排除有不法商家生产这种调制出来的牛奶，如果真的有人这样做了，必然会成为工商管理部门要查处的对象。如果你买到了这种“白水变出来”的牛奶，那么只要去举报，“退一罚十”毫无悬念——当然，如果你要从不法商贩手中购买“三无产品”，那么也就怪不了任何人了。

二、不含牛奶的乳饮料？专家完全是在混淆视听

然后，专家勾兑了一款“草莓奶”。做法是加入阿斯巴甜、安赛蜜、酸度调节剂、草莓香精和色素。专家称它“跟街边卖的奶茶和奶昔成分很接近了，街边一些店家卖的就是这么做出来的，里面基本也没有奶”。

（电视节目截图）

这里，醒目的字幕是“不含牛奶的乳饮料”，而专家勾兑的是一瓶“像草莓奶”的东西。其实，“乳饮料”也有规范的定义，“以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成”，其中蛋白质含量不能低于1%，而纯牛奶的蛋白含量在3%左右。也就是说，“乳饮料”不是牛奶，但专家“变出来”的东西也不能叫“乳饮料”。跟牛奶一样，只要购买正规产品，就不可能有什么“不含牛奶的乳饮料”。但是如果有人生产不合规产品，还是只能靠工商管理部门对市场的整顿，不能指望消费者从感官上分辨出来。

三、专家变出来的“牛奶”跟“奶茶和奶昔”是两回事，成分并不接近

在节目中，专家一会儿宣称“跟街边卖的奶茶和奶昔成分很接近了”，一会儿又宣称“不是说市面上现在卖的牛奶和乳饮料就是这样配的。我们买的牛奶一般都是纯牛奶，而乳饮料里至少有三分之一的牛奶，比这强多了。”

其实他在不停地偷换概念。

“奶茶、奶昔”和“乳饮料”是不同的产品。乳饮料不是牛奶，但必然含有奶，而奶茶和奶昔确实可能“不含有奶”。但是，“不含有奶”不意味着就跟专家做出来的东西“成分很接近”。

实际上，奶茶和奶昔要想获得消费者喜欢的风味和口感，需要有足够的脂肪。优质的奶茶和奶昔会用全脂牛奶或者稀奶油，而低价的奶茶和奶昔会用到植脂末。奶茶通常不需要增稠，奶昔的配方比较多样，但“增稠剂+二氧化钛”山寨出来的“奶”，无法产生奶油或者植脂末的口感，用在奶茶和奶昔中并不能糊弄消费者。

四、专家的合理建议，完全被淹没在混淆视听的“表演”中了

（ 某牛奶配料表，图源网络）

在节目后半段中，专家建议大家“平时养成看配料表的好习惯。只有看配料表，才能知道食物的真相，也是对自己的健康负责。”

这本来是一个很合理的建议。不过，当消费者真的去看配料表，就会发现：专家在节目中表演的“白水变牛奶”“不含牛奶的乳饮料”，在现实中根本就不存在。从配料表和营养标签上，我们确实可以发现很多饮料都“不健康”。但是，这种“不健康”，通常是源于饮料高糖以及缺乏营养成分，而不是使用了什么食品添加剂。

可惜的是，专家的这个合理建议，被之前“见证奇迹”的娱乐实验完全淹没了。多数观众看完节目，记住的只是“各种奶制品都能用白水变出来，太可怕了”，“这些奶制品，都不能吃了”。

所以，看节目能吸收到一个好的建议“养成看配料表的好习惯”，还不错；但是要小心，别被眼花缭乱的操作搞蒙，避免踩入逻辑陷阱；还是要保持清醒的头脑，购买正规产品，无论是牛奶还是乳饮料都有保障。