虾的营养价值

虾可以说是世界上贸易量最大的海产品，很大一部分原因是因为虾的营养价值很高。

我们认为虾是一种营养价值很高的食材，在含水量有80%的情况下，虾的营养密度已经算是很高了。这主要是因为虾的蛋白质非常优质，含量也很高，大概能有13%。虾的整体 热量又很低。虾中还含有一定的钙和碘，每一百克的虾有54毫克的钙，有180IU的维生素A，244毫克的磷。

根据2010年美国食药监局的标准来看，虾中的Ω-3系脂肪酸含量比较高，汞的含量算是水产品中比较低的，因此算是一种挺优质的食材。

虾头能吃吗？

我们在吃虾之前都要去掉虾的头、壳、尾部，我们往往还会去掉虾线，虾线是虾的消化道。很多人都在意的是虾头能不能吃，有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。

虾头虽然说比较鲜美，但是虾主要的内脏器官，比如心脏、肝脏、胃等等都会在虾的头部，总体来说会容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。

2006年香港地区有一项生态学的调查，确定养殖的虾中重金属的浓度。当时调查了很多的鱼类以及虾、扇贝其中的重金属含量，发现水质会影响鱼虾的重金属含量，重金属主要是聚集在内脏中，肌肉的部位还是比较安全的，当然如果特别大型的虾，也还是要注意。

2018年2月6日，国家食药监局也曾公布了北京市药监局的一项食品安全抽检结果结果，发现有三个批次的皮皮虾的铬含量不合格，好在超标都不到1倍。

虾头变黑还能吃吗？

很多人都能经常注意到虾的头部会变黑，认为这非常危险的事情，是不是被污染了？

其实这是发生在虾体内的一种酶促反应，跟污染没有什么关系。是虾体内的自身的一种生物酶作用下发生的变化。可以一定程度上代表虾的新鲜程度，但是并不见得变黑的就一定不新鲜。

如何判断虾的新鲜度？

真正要判断虾是否新鲜，主要是看它的头和壳有没有分离，壳和肉有没有分离，虾肉是否完全失去弹性……这些都是比较容易判断的特征，如果你在饭店吃饭吃的是清蒸、白灼的虾，往往还是能够保证新鲜的，而且如果虾不新鲜，你也可以很容易地从剥壳的手感以及味道上分辨出来。但要是非常重口味的虾，包括煎炸等烹调方法的时候，你就难以分辨了。

另外很多时候人们总觉得虾的颜色越红的更有营养，但是也在2014年有一篇研究发现对于太平洋白虾来说，接触铜会导致虾壳的颜色发红，跟是否健康没啥关系。

虾皮补钙吗？

说到虾的时候自然也要提一下虾皮，很多时候我们说到虾皮脑海中都会觉得它是补钙的一个食物。

虾皮中的钙含量确实很高，但要注意的是我们正常情况下食用的虾皮的量会很少，因此整体来说意义并不太大。

虾会有什么风险？

有的时候会在一些淡水虾中查出一些农药残留超标的问题。如果你是尿酸比较高的人群，可能就不适合吃虾了。

另外记得充分做熟，在外就餐也要尽量选择温度足够高的烹调方法。