有研究显示，鸽蛋和鸡蛋的营养成分各为:水分81.7%和71.0%；蛋白质9.5%和14.7%；脂肪6.4%和11.6%；碳水化合物1.7%和1.6%；灰分0.7%和1.1%。其中，灰分的含量代表蛋中无机盐和矿质元素的含量。可以看出，鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物及灰分含量都要高于鸽蛋。而每100克的鸡蛋和鹌鹑蛋营养成分差别不大，只是鸡蛋个头比鹌鹑蛋大。因此，从营养成分的角度看，鸽蛋的总体营养价值其实不如鸡蛋高。鸽子蛋的价格比较高，与其目前的养殖规模小和成本较高有关。