1土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。

2吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

3龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1～2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。

4此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。（编辑：熊婷婷）