升血糖指数（GI）是指食物对增加血糖高地和快慢的影响力，以葡萄糖为基准（GI＝100），越靠近它说明升血糖效果越快、越猛。按照GI值不同的划分，GI<55属于低升血糖，GI介于56-69之间属于中升血糖，GI>70属于高升血糖。

水果的GI值普遍很低：苹果为36，梨为36，桃为28，葡萄为43，猕猴桃为52，生香蕉为30，熟香蕉为52。由此看来，较别的水果，成熟香蕉的GI确实偏高，但是它仍旧属于低升血糖食物。

其他类别食物中，豆类及其制品、蔬菜、坚果、乳及乳制品，都属于低GI食物，它们能为机体提供葡萄糖的能力非常有限。而谷薯类食物则不同，它们富含淀粉，为机体提供葡萄糖的能力很强，所以GI值相对其它类别的食物较高。

但是，谷薯类食物的GI值受加工和烹饪程度影响：加工和烹饪的程度越低，GI值越低（处于低、中升血糖档次）；反之，GI值越高（处于高升血糖档次），换而言之，就是粥的GI值大于饭；精粮及其制品（即食燕麦粥等）的GI值大于粗粮及其制品（整粒燕麦饭等）。