金针菇与金针菜虽然一字之差但是毒性天壤之别，不可混淆。虽然新鲜的金针菜含有毒生物碱，但是金针菇是一位良民。

金针菇大都趁新鲜吃，质地爽滑有嚼劲儿，可烤可炒可热拌，营养价值也比较好，它的蛋白质、膳食纤维、矿物质钾等含量在蔬菜中都还不错。

金针菇最大的特性估计就是“see u tomorrow”了，这是因为金针菇细胞壁含有一类难以被人体消化吸收而且难以溶解的物质壳多糖（结构跟虾兵蟹将壳上的几丁质很像），导致金针菇吃起来有种容易塞牙的特性，而且容易被“原样”排出来。 但无论“个性”怎样，金针菇是没有毒的，只要喜欢可以作为食物多样化的一种放心吃。

新鲜的金针菇做法众多，给大家举几个例子：

炒：可以直接与肉或蛋或番茄或豆干等一起炒着吃。

烤：最经典的烤法是用培根肉卷着烤，又香又好看。当然培根肉比较肥，加工肉制品也不建议经常吃，使用其他的瘦肉片代替也未尝不可。也可以不跟肉搭档直接烤，把金针菇先用酱油、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制一下然后撒入适量洋葱、放入烤箱或微波炉直接烤，味道也很清新独特。

凉拌：金针菇水焯后，跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可。

做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说。

做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮。

更多吃法大家可以自行解锁。对于喜欢金针菇的朋友来说，无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它。

当然，对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿。