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马上删除,太恶心了!火腿肠是用死猪死牛搅碎做的

流传说法:

较真鉴定: 谣言
查证要点:
查证者:云无心美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士
时间 : 2017-12-09 来源 : 腾讯较真 查看原文

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视频截图

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视频截图

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视频截图

这个视频的确是触目惊心,足以让人“恶心得三天吃不下饭”。但这个视频反映的火腿制作过程真实吗?

把死猪死牛搅碎,是无害化处理的一个流程

其实,这段视频是通过镜头拼接,故意误导读者,呈现出一种虚假的“视觉恶心”。

在养殖业中,难免有非正常死亡的动物,比如病死的猪、羊、鸡等等。这些动物可能携带着各种病原体,不能直接丢弃。在大规模的养殖中,农场必须要进行“无害化处理”。一般的流程,就是把动物打碎,高温杀菌,然后发酵处理成为肥料。随着对环保的重视,不仅在发达国家有这样的处理方式,中国也开始推行。把无害化处理的部分流程,拼接到火腿肠加工的流程上来,是这段视频的关键。

会不会有“奸商”用这样打碎的肉做火腿肠?

逻辑上不能排除这样的可能,但在现实中,“奸商”干什么违法的事情,目的总是为了赚钱。而视频中的方式,并不利于“奸商”赚钱。火腿肠的肉需要打碎成泥,如果有骨头、毛,普通的碎肉机根本不可能打碎,而且会毁掉刀片。即便是用功能更强的碎肉机,也无法把骨头和毛发打碎成泥。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除,就会出现在火腿肠中——能吃出骨头碎屑和毛发的火腿肠,会有人买吗?

而要在碎肉中去除骨头碎屑和毛发,工艺难度是很大的。国外有把肉制品加工的边角料回收制作“粉红肉泥”的操作,这需要专门的设备和生产线。“奸商”并不傻,即便是要用死猪死羊来做火腿肠,先去毛、去骨,再进行打碎,成本要低得多。

视频后面的流程是现代食品工业生产火腿肠的正常流程。在家里做香肠,我们是用菜刀或者绞肉机把肉搅碎,加入各种调料,然后灌入肠衣。火腿肠的生产过程也类似,只不过火腿肠的原料需要打得更细,往往还会加入植物蛋白、淀粉等其他原料。

机械化大生产,只不过是把厨房里的操作大型化,并且用机器来完成。加入其中的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等,都有国家标准来规范。只要按照标准使用,就能够“既实现功能,又保证安全”。而视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂”,就是不负责任地脑补了。


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