如果你在网上搜索“辨别转基因食品方法”，会发现相关链接有满满十页，然而，专业人士会知道，内容都是千篇一律的谣言。例如外形为圆滚的大豆是转基因；小番茄、圣女果都是转基因；表面光滑的胡萝卜是转基因；表面坑坑洼洼，其貌不扬的土豆则是非转基因。

这些谣言的共同点都是仅靠食物的外表及口感来判别到底是不是转基因食物。这种方法并不靠谱。为什么呢？这就要从开发转基因食品的目的说起。

我们为什么要开发转基因食品？

开发转基因食品主要有两个目的：一是为了使作物本身拥有能够抵抗外界伤害的能力。例如抗除草剂的大豆、玉米、油菜和棉花，人们希望既高效地除草又确保作物安然无恙；又例如Bt玉米，自身有一定对抗农作物害虫的能力，减少了对杀虫剂喷洒的依赖；又例如抗病毒木瓜，能够抵抗番木瓜环斑病毒。二是为了改善某些食物营养素的含量和比例，使之更能够满足人类身体的需求，如高含量赖氨酸的玉米等[1]。

所以，食品转基因并不是为了满足消费者感官享受而去改变食材的外表和口感，而是为了全球的粮食安全问题（这里指食物短缺）而赋予农产品一些特殊的功能基因。这些作物的基本感官性状与一般品种无异，从外表、口感上是无法区分是不是转基因的。

那么，食品在转基因后，会不会对其感官性状有影响呢？要回答这个问题我们得先知道转基因食品是什么。

转基因不会改变食物的外表和口感

作物的生物基因组，就像是一串串密码。每一串密码控制着生物的一种特征，就像你的肤色、眼睛的大小等等都是由特定的、一系列的密码所控制而表现出来的。一串密码变了，那么这些密码所控制的特征也就随之改变，但对其他串密码没有太大影响。

例如在种植大豆时，为了除杂草，需要喷洒除草剂。但是，除草剂一般都是“杀敌一千自损八百”，而大豆本身也属于草的一种，杂草被除干净了，大豆也所剩无几了。怎么办呢？生物学家发现把细菌中能抵抗除草剂的一串密码转移到大豆的基因组内，大豆就获得抵抗除草剂的能力。而大豆的其他密码串并没有变化，因此大豆的外表、口感都并无太大的影响。[2]-[5]

那些外表好看的作物又是怎么来的呢？

谣言中所提到“貌美”的作物之所以感官品质好，虽然有大自然筛选的一部分原因，但更主要是因为农业科学家采用杂交、选育等手段，培育更符合消费者喜爱的品种。就像西瓜，在许多年前，是发苦的，而经过了多次选育甜的品种，变得又甜又多汁。

有办法自己辨别转基因食品吗？

很可惜，是不可能的。就像我们上面提到的，转基因食品并不是改变了感官性状，所以消费者在超市或者市场，通过肉眼，是不可能分辨出哪些是转基因产品的。但是，我们可以了解掌握几点关于转基因食品的常识。

1、目前国家允许大规模商业化生产的只有棉花和番木瓜，棉花没人吃，所以只有番木瓜。而水稻和玉米在我国已经完成了审批，但是没有进入商业化种植阶段。

2、允许通过进口用作加工原料的转基因作物有：大豆、玉米、油菜和甜菜。也就是说，在超市中这几种作物的加工产品，才有可能是转基因食品。

3、像转基因甜椒、番茄由于经济效益低，美国已于2002年停止种植，全球市场几乎很少见到，中国也一样。

所以，网上流传的像小麦、水稻、番茄、大蒜、洋葱、紫薯、土豆、彩椒、胡萝卜等，其实都不是转基因品种。