明矾的成分是硫酸铝钾，通常是做膨松剂使用。根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定，硫酸铝钾（又名钾明矾、明矾）是可以用于食品中。允许用在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg（以铝计）。

明矾做食品添加剂使用，其安全性还是很高的，FDA对其评价为GARS，即一般认为安全。

明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。

铝不是人体所需的微量元素，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过，关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论，研究还很初步。

世界卫生组织在1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。

总而言之，偶尔食用含有明矾的食品没有大碍，但是的确不宜经常食用。