不粘锅的秘密是锅底涂了“特氟龙”。特氟龙是一类含氟树脂的总称，这些化合物有耐高温、耐低温、自润滑性、化学稳定性的优点。

特氟龙的有害性在它含有的聚四氟乙烯。它在260℃时性质开始不稳定，到350℃会分解。但是，通常家用炒菜温度不会超过250℃，一般在200℃以内，所以也不会释放出有毒物质。如果超过这个温度，首先食物就已经不适合食用。正常使用，也无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下不粘锅的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦。

但是不粘锅的锅体通常是铝，铝元素对人体有害。所以如果不粘锅涂层已经损失很多的话，就要换锅了。延长不粘锅的使用寿命，要注意以下几点：1.不过度加热不粘炊具；2. 使用完后，不要立即用冷水冲洗；3. 洗涮时候，尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁4.炒菜时使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。