冰箱逐渐成为厨房的标配，关于如何使用冰箱的传说也越来越多。比如这篇文章：

文内所说的三种食物是西红柿、香蕉和火腿。这三种食物真的不能放冰箱吗？放了就会“有毒”吗？下面分别来解析。

西红柿“不推荐放冰箱”，但放了也不会有害

文中称：“这东西极易坏很多人会放冰箱里，但是等着拿出来时西红柿已经变色，已冻坏”。

而实际上，如果冰箱温度正常（保鲜冷藏3-5 °C），那么西红柿不会被冻坏，也不会被“冻得变色”。

不过，一般情况下确实不推荐把西红柿放进冰箱，因为西红柿的表面有一层致密的皮，可以抵御细菌的侵袭，所以常温也可以放置相当长的时间不腐坏。而大家从超市或者菜市场买的西红柿，从采摘到食用，往往要经过比较长的时间，所以一般都是在比较“生”的时候摘了。摘下之后，西红柿的成熟过程还在继续。西红柿的风味主要取决于糖和酸的含量与比例，但是那些微量的挥发性成分对风味的影响也很大。如果把西红柿放进冰箱，低温可能会影响这些风味物质的产生，所以影响了西红柿的风味。

这是一个动态的过程。如果西红柿摘得比较“熟”，或者已经在常温下放了很长时间，那么西红柿就会开始变软。变软的西红柿口感并不好。对于这样的西红柿，放进冰箱抑制它的进一步成熟变软，倒也是值得的。

香蕉要不要放冰箱，也取决于成熟程度

文中称：“香蕉放入冰箱会冻坏，而且会出现黑斑，水果也已经变质，营养也损失了”。

其实，香蕉皮出现黑斑，跟香蕉变质并没有关系，更不意味着“营养损失”。

香蕉的情况跟西红柿有点类似，不过香蕉从采摘到食用的时间往往更长。市场上的香蕉，基本上都是青的就采了，然后储存在温度和气体都受控的环境中，直到销售前才拿出来用乙烯利催熟。但是摆上货架的，也不一定完全成熟。

而香蕉在成熟过程中，自己也会产生乙烯。在这个过程中，香蕉中的淀粉转化为糖，所以变甜；果胶分解，所以变软。

而香蕉皮的变黑却是另一个过程，是因为皮中的多酚化合物被氧化导致的。多酚的氧化需要多酚氧化酶和氧气。在室温下，多酚氧化酶在香蕉皮的细胞中，跟多酚“井水不犯河水”。香蕉是热带水果，体内没有“御寒机制”，放进冰箱后细胞会被低温损伤，多酚氧化酶就跟多酚见面了，结果多酚就被氧化变成了黑色。

也就是说，如果是没有完全成熟的香蕉，需要在常温下继续成熟。但如果已经很成熟，那么继续成熟会使得香蕉“不好吃”，而如果放进冰箱，就可以延缓成熟而保持风味和口感。至于香蕉皮变黑，只是影响“颜值”而已，吃的时候都是要剥掉的。

实际上，如果有太多的香蕉一时半会儿吃不完，完全可以冻起来保存。当然，最好是剥了皮再冻，不然化冻和剥皮比较麻烦。

至于“冻坏”和“损失营养”，就完全是臆想了。

未开封的火腿肠不需要冷藏，但冷藏也不会有害

文中称：“火腿水分在低温环境中易结冰，火腿中的脂肪氧化加速，导致火腿变质，且会缩短保质期。”

这完全是臆测。火腿跟火腿肠其实是两种食物，从文章描述和配图来看，这里指的是火腿肠。火腿肠中的水分跟蛋白质结合在一起，变成了蛋白胶的一部分。在冰箱的冷藏温度下，这种胶体结构并不能被破坏。火腿肠中有大量脂肪，但脂肪氧化在低温下会变慢，而不是“加速”。；另外，火腿肠有自己的防腐手段，比如高温加热、含有高盐和防腐剂等等。如果不开封，那么并不需要冷藏，但真的放进冰箱，也没什么不好；如果是拆封了的，那么最好还是放进冰箱，增加一层保险。

（西班牙5J火腿）

至于火腿，火腿一般用盐腌制，脱水彻底，可以不放冰箱，但放了也没问题。