现在几乎家家户户都有冰箱。不过，你知道吗？你们家的冰箱可能用错了。

冰箱并非保险箱

很多人喜欢一股脑把买来的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以为这样就能放心保存了。但其实冰箱冷藏室不是保险箱，它并不是万能的。

冰箱冷藏室的温度通常在0-4℃，它的局限性在，一来不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放得时间久了还是会霉烂。

冰箱冷藏室内不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续，因此，绿叶蔬菜即便放在冷藏室里，也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

二来也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如冰箱中常见的一个危险分子就是李斯特菌。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见。它不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻温度也不足以将它们杀死。所以，即使是冰箱冷藏室，依然可能也有它的潜伏。

所以，放在冰箱里的剩饭剩菜、开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染。要么尽快吃完，要么尽量密封保存，要么二次食用后彻底加热，杀灭微生物。

有些食品不用放冰箱

香蕉

香蕉对低温很敏感，在11-13℃以下就会发生冷害，使得果实不能正常后熟，果皮变为黑灰色，食用价值变差。我国有些香蕉经营者用加冰的保温车运香蕉，由于加冰太多，导致车厢内温度低于10度，导致香蕉遭受严重的冷害，损失很大。

而且，香蕉特别娇气，温度高了也不行，会对香蕉造成伤害。当温度超过35度时，会引起香蕉高温损伤，使香蕉果皮变黑，果肉糖化，商品价值和食用价值也降低。

所以，平时最好不要将香蕉放入冰箱冷藏保存。香蕉保存的适宜温度是11-13度之间。常温下放一段时间也问题不大，所以，大家平时买香蕉不要一次性买太多，买回家放室外保存就可以，但是最好尽快吃完。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，渗透压很高，微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感。不少人会误以为是蜂蜜败坏了，把一瓶蜂蜜整个扔掉，这是浪费电又浪费食物。

干制品

茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品，几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱，密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。干制品储存时尽量放在通风干燥的地方就可以。

巧克力

巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长白霜，不再细腻均匀。放在冷冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

罐头等密封消毒产品

罐头、常温奶等，都是经过高温灭菌的产品，本身没有细菌，室温也可以放很久，只要没有拆开封，就不需要放入冰箱。

哪些食品最好放冰箱？

蔬菜

蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，会继续进行呼吸作用，导致营养成分逐渐损失，亚硝酸盐也会快速增加。买回家后，最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

酸奶、鲜奶

酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会继续发酵，如果继续发酵，就会产生过多的酸，一方面口感会变差，另一方面酸度过高也会杀死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能够延缓乳酸菌的发酵。鲜奶（巴氏奶）在室温下存放，细菌会迅速生长，很容易超标甚至腐败。

生鱼生肉

生鱼生肉容易滋生细菌，买回家后最好放入冰箱冷藏；如果短期内吃不完，最好冷冻保存。

剩的饭菜，包括蔬菜和肉制品

冰箱用来放得最多就是各种剩饭菜。的确，如果吃不完的剩饭菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏。因为，剩的蔬菜容易被环境中的细菌或活动产生亚硝酸盐，甚至导致变质。而剩的熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

食物最好分装后再冷藏

很多人家里的冰箱里都会放很多食物，有蔬菜水果，有鸡鸭鱼肉，还有鸡蛋、豆腐等等，有生的，有熟的。为了安全，最好提前将不同的食物用保鲜袋、保鲜盒或者保鲜膜分别分装后再放入冰箱冷藏。这样做的好处是可以防止交叉污染，既能延长保存期，也更安全放心。

比如，很多人都会买鸡蛋放冰箱冷藏。一般大家都是直接放入冰箱门上有专门储存鸡蛋的小格子里。其实鸡蛋最好不要放在这里，因为鸡蛋表面特别容易附着一种致病菌——沙门氏菌，最好的做法是先将鸡蛋放在一个单独的保鲜盒里，再冷藏。其他食品，如肉类、蔬菜水果，最好也都用保鲜袋、保鲜盒分别分装再冷藏保存。