期盼某种食物在饱腹之余还具有“养生功效”的想法，对于许多人来说并不陌生，甚至还喜闻乐见。网上多年来都流传着生土豆汁具有神奇功效的文章，宣称它能够“健脾和胃”“对胃炎、胃溃疡等有辅助治疗作用”，甚至还有不少自媒体在指导人们如何选材和制作。那么我今天就来较真一下“生土豆汁的功效”。

一、“生土豆汁能治胃病”是西方的民间医学

土豆进入欧洲的历史很晚，最初也不为欧洲人所接受。直到18世纪末，才被广泛接受为一种安全可口的食物。不过，这并不妨碍欧洲人把它作为“药食同源”的食物来使用。 19世纪，就有欧洲人用它来处理胃部不适，包括治疗胃溃疡。到了现代，也有研究者对这些传说进行了验证，不过结果并不令人欣喜。

2010年，《植物疗法研究》（Phytotherapy Research）杂志上发表了一篇综述，搜索了各大学术期刊数据库，也只找到了寥寥几项小规模的研究。综述的结论是“需要进一步的研究”，不过这么多年过去了，也没有出现“进一步的研究”。估计，要么是没有研究者认为生土豆汁有研究价值，要么是研究结果让人沮丧而没有发表了。

前几年，红遍全国的“养生教母”马悦凌也曾经把喝生土豆汁作为她的疗法之一，鼓吹种种神奇功效。后来被科学松鼠会集中辟谣，她迅即修改了网页，把土豆“降格”为一种还不错的食物。

二、网文中所说的“四种功效”靠谱吗？

在那篇“这四个功效或能让你喜出望外”的文章中，作者列出了生土豆汁的四种功效，有科学术语，有医学名词，看起来“挺有科学依据”的样子。下面，我来一一解析。

1、【生土豆汁含有丰富的维生素C、维生素B、铁、磷和钙。一旦这些维生素或矿物质被人体吸收，血管中的血液就可以畅通无阻，也就是说生土豆汁还可以维持血压的稳定。】

真相：土豆含有比较多的维生素C和维生素B6，其他的维生素和矿物质虽然有，但含量并不高。所谓“含有丰富的铁、钙、磷”纯属胡说。比如钙，100克土豆含钙12毫克，而100毫升牛奶含钙110毫克，100克小白菜含钙90毫克，都要比它高得多。还有磷，一般正常饮食中的含量都超过了人体需求。而且，铁、钙、磷并不受加热的影响，所以“生”土豆汁没有任何意义。维生素C和维生素B虽然会被加热损失一部分，但有很多蔬菜都富含它们，“生土豆汁”也完全没有优势。

2、【生土豆汁含钾，能帮助体内钠的排泄，有利于高血压和肾炎患者的恢复，而且生土豆汁具有减肥、健胃、健脾和消炎解毒的作用。】

真相：每100克土豆含钾在300毫克以上，确实不算低。对于多数健康人，增加钾的摄入确实有利于控制血压。不过，钾并不会被加热破坏，所以用不着喝生土豆汁来摄取钾，完全可以是熟的土豆或者土豆汁。至于“减肥、健胃、健脾、消炎解毒”，正如前面所说的，并没有科学依据，只是来源民间传说和臆想。

3、【生土豆汁还具有强身健体的作用，此外，喝生土豆汁还可以使嘶哑喉咙再次发出正常的声音。】

真相：土豆是一种不错的食物，“强身健体”是一个模糊的说法。任何食物，都可以说具有这一作用。至于“使嘶哑喉咙再次发出正常的声音”，这种非同寻常的“功效”更需要确切的证据，然而并没有。

4、【生土豆汁具有良好的抗炎、止血、促进创面愈合以及去除伤口愈合色素等功能，还可以起到促进皮肤再生、去除污渍、去除眼袋、缩小表皮毛孔、去除油脂的作用。】

真相：跟其他的蔬菜汁一样，生土豆汁中可能含有一些“植物化学成分”，理论上可能有“抗炎”“抗氧化”等活性。于是这些活性就被演绎成了各种功效，但其实并没有实际的证据。此外，土豆中有一些蛋白酶抑制剂，能在生土豆汁中保留活性，煮熟之后就失去了活性。至于它有什么生理功能，也缺乏科学证据。不过，蛋白酶抑制剂通常被当作“抗营养因子”，会抑制蛋白酶活性从而影响蛋白质的消化吸收。

土豆是一种食物。如果生土豆汁中真有什么特别的成分，并由此带来神奇的功效，那么就可以把它们提取分离出来造福人类。但是，它的种种功效传说只是让研究者们浅尝辄止，说明那些传说都不靠谱。更重要的是，生土豆汁很不好喝，为了虚无缥缈的“功效”，而强迫自己去喝下那么难喝的东西，实在不值得。