从保藏性来看，低温有利于抑制微生物活性，例如大米比较容易污染的霉菌在20℃以下就会大大减少，在10℃以下就可以让霉菌停止活动，也能完全抑制害虫繁殖。与此同时，低温还有利于降低酶的活性、抑制大米呼吸、降低游离脂肪酸的产生以及脂肪酸的氧化反应等，有助于保持大米的新鲜程度。

我国传统冬米在储藏过程中就是利用自然低温贮藏的方式。尤其是在1~2月份气温最低的时候，粮食温度可在5℃以下，跟冰箱冷藏室的温度差不多、有的时候甚至更低。大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。

所以，只要冰箱空间足够大，大米也是可以放入冰箱的，在台湾、日本等地方的居家收纳中经常见到这种做法。但是鉴于大米本身水分含量较低，根据即将实施的GB/T 1354-2018 大米，籼米的水分含量不超过14.5%，粳米水分含量不超过15.5%，所以大米往往具有比较强的易吸性。如果要把大米放入冰箱，一定要注意用密封盒或密封袋包装好，避免大米本身吸湿返潮及吸味，影响口感和品质。