7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，至今还在ICU病房没有脱离危险。

看了这个新闻，相信很多人都会有疑问：黑木耳这么家常的食物怎么会有毒？以后还能不能安心吃木耳了？

食用变质的黑木耳确有可能中毒

因食用黑木耳而中毒的事件不止这一次。

2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。

2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状。

2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃的少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

木耳中毒真不是空穴来风，那致人中毒的到底是什么？

致人中毒的背后元凶是“米酵菌酸”

先看看这个案例：1984年6月，山东发生一起因食用变质银耳引起的食物中毒。

286人吃了银耳，其中中毒110人，死亡9人，类似案例后来在河南、河北均有发生。

导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它可产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。

患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。

导致黑木耳中毒的元凶是不是就是“米酵菌酸”？

浙江省疾控中心给出的检测结果显示，小女孩的血液样本里发现米酵菌酸毒素。根据新闻报道，中毒事件发生的前一天（7月27日）中午，一家三口在家吃饭，其中一道菜是凉拌黑木耳。据了解，黑木耳两天前就泡在水里，整整两天两夜。

如何避免木耳中毒？

关于变质银耳的相关研究表明：干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素。另外，清水漂洗并焯水并不能有效去除变质银耳中的毒素，这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热。

目前并没有直接针对黑木耳的研究，但由于银耳和黑木耳相近，也可以推测出干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，导致细菌繁殖产生毒素。另外还有一个重要的因素是周围的环境，泡发时旁边有没有过期变质的食物，泡发容器是否干净等等都需要考虑在内。

综合这些信息，建议大家：

1、 泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发粘和异味（尤其夏秋季）。

2、如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！

3、如果是鲜木耳，注意不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。

4、如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

总之，无论泡发木耳还是鲜木耳，虽然导致中毒的后果很严重，但其概率非常非常小，从历史数据来看比鲜银耳中毒的概率小得多。

只要遵循上面的建议，你真不用担心，黑木耳还是很健康的食品。