带鱼皮颜色越白，并不能说明营养价值越高。

很多人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，并没有必要去除。而且，由于白色表皮主要是脂肪，其中也含有一些脂溶性的香味物质，可能使鱼的味道更鲜美。

由于白色表皮所含的主要成分是脂肪，其中所含的嘌呤也比较多，多吃对健康并没有好处，也不代表更营养。有说法称，煎炸会让这些脂肪流失，属于暴殄天物，最佳料理方式是红烧。其实，煎炸并不会使脂肪流失，只是高温导致一些不饱和脂肪酸发生氧化。但是，红烧同样会使这些脂肪损失，并不用太纠结。不过，煎炸的脂肪含量往往比较高，高脂肪本身并不利于健康，所以还是要少用煎炸的方式处理。