番茄红素是一种属于类胡萝卜素的红色色素，基于目前的研究来看有一定的保健价值。例如：

抗氧化。番茄红素清除氧自由基的能力较其他类胡萝卜素高，有人体实验显示，增加番茄红素的摄食可有效抑制蛋白质、 DNA和脂质的氧化作用，使血清中脂质过氧化产物如丙二醛等含量明显减少。

有助于增强免疫力，实验发现每天喝番茄汁 25 g （含番茄红素7 mg ， β- 胡萝卜素 0.3 mg ）连续14天后，淋巴细胞和血浆中番茄红素浓度明显增加，淋巴细胞的 DNA 损伤约降低50％。

有一定抗癌作用。研究发现血清中含较高量番茄红素的妇女罹患子宫颈癌的几率较低。血液中番茄红素对预防前列腺癌有一定作用，在前列腺癌患者血浆中发现低浓度的番茄红素和高浓度的活性氧类物质。与此同时饮食频度调查显示，每周消费番茄或番茄制品≥10次可使前列腺癌风险减低 35% ，摄取番茄红素量与患前列腺癌风险成显著负相关。美国有跟踪调查发现，多食用番茄可使美国老年人癌症死亡率降低50%。另外一些动物或细胞实验也显示，番茄红素可以抑制膀胱癌、结肠癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、食道癌、咽癌、胰腺癌和直肠癌等癌细胞的生长。

尽管关于番茄红素的研究触角很多，例如也发现人体内番茄红素水平低负荷与心血管疾病、前列腺癌等疾病有一定关系，但其确证性尚需要进一步证明，也就是说距离真正落地应用还需更多针对性研究。目前也难以确定番茄红素缺乏的阈值。

查询国家之前的食品药品监督管理局（CFDA）的网站，与番茄红素有关的保健食品几十种， 其实番茄红素在很多食物中含量丰富，例如番石榴、西瓜、番茄（西红柿）、红色葡萄柚等果蔬中均富含番茄红素。最常见常吃的当属番茄。在番茄中番茄红素的含量随品种和成熟度的不同而异。成熟度越高,其番茄红素含量亦越高。在番茄中的含量大概在3~14 mg/100 g不等。

目前我国对于成人每天番茄红素的特定建议值（SPL）是18mg，如果番茄选的品种好，可能几个就能满足人体需要了。而番茄红素可耐受最高摄入量UL值在根据美国等人体试验的试食剂量的综合考量下，建议为70 mg。国家在《食品添加剂使用标准》也对番茄红素的使用量作了规定，其中在固体汤料中的使用量最大，最大使用量限定不超过0.39g/kg。可以看出番茄红素也不是多多益善，尤其是吃直接提取出来的保健食品更要注意剂量，不过饮食来源一般无需担心，富含番茄红素的深色蔬果还是非常值得推荐。