1紫薯煮粥加了鸡蛋，竟然变成绿色的了，看起来好吓人。不用担心啦，这完全是天然色素跟大家开了个玩笑。因为紫薯富含花青素，这是一种天然的酸碱指示剂，那么在不同的酸碱性溶液中，电离程度就不同，遇到碱就会变绿，遇到酸就会变红。并不是变质或者是发生了一些中毒反应，人吃下去也是完全无毒无害的。

2鸡蛋白呈弱碱性，所以碰上了紫薯粥中的花青素就变成了绿色；如果往里滴点柠檬汁，还能看到紫薯粥变成红色呢。

3自然界还有很多天然食物色素都可以当作酸碱指示剂，比如蓝莓、桑葚、红苋菜、紫米、心里美萝卜、紫甘蓝等。下回再看到这些东西让别的食物变色，就不会被吓住了吧。