首先，无论咸鸭蛋还是松花蛋，都不是通过我们传统意义上加热烧熟煮透的，而是通过化学方式将蛋里的蛋白质变性从而变熟。购买正规渠道销售的咸鸭蛋和松花蛋，一般不会存在沙门氏菌污染的风险。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为原料，经过腌制而熟制成的再制蛋。咸鸭蛋保留了新鲜鸭蛋的营养价值，不过经过腌制后，咸鸭蛋的钠含量极大地提高了。同等质量下的咸鸭蛋，钠含量是新鲜鸭蛋的20多倍。

1岁内的宝宝是不建议在辅食中额外添加食盐的，而咸鸭蛋这种超级高钠的食物千万别给他们吃。1岁后的宝宝，虽然可以逐渐添加少量食盐，但仍然应坚持清淡口味，每天不超过1.5g含碘盐（1g盐≈400mg钠）。所以咸鸭蛋这种高钠的东西，其实也并不适合孩子食用。

市售的皮蛋在腌制过程中已经不再会用到传统的氧化铅了，但是号称“无铅皮蛋”，并不代表完全无铅哦。根据国标，只要每公斤的皮蛋中铅含量不超过0.5毫克，就可以称为“无铅皮蛋”了。

虽然不用担心铅中毒的危害，但皮蛋中的钠含量同样较高，是新鲜鸭蛋的5倍左右。因此1岁内的宝宝还是不要去吃皮蛋哦。1岁后可以少量食用，比如偶尔做个皮蛋瘦肉粥还是别具风味哒。当然，我们也有很多其他食材可以替代，皮蛋也不是非吃不可嘛！