跟河豚已经有好久的缘分了，2014年8月去台湾游学，在海边抓到一只，给放生了；

2016年6月到烟台，海钓的大爷钓上来一只，我们细细打量了一番又给放生了；

前几天第一次吃到河豚，吃完并没有“一朝食得河豚鱼，终生不念天下鱼”的味觉感受，这可能是因为我并不是一个高水平的吃货。

 不过不得不说，河豚口感的确鲜美，皮上满满的的胶原蛋白，滑嫩又很Q。

为啥河豚那么鲜美，以至于有人会“拼死吃河豚”？河豚又是含有怎样的毒，还会吃死人？有没有哪些注意事项，能让人安心吃河豚？

为什么河豚鱼那么鲜美？ 

 河豚（也写作河鲀），有的品种肚子鼓地像个大气泡，所以也有的地方称河豚为气泡鱼。 

 它的蛋白含量约为17%～19%，这跟其他鱼差别不大，但是河豚鱼肉中氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸与总氨基酸的比值为37.47%～44.72%，这个比例高于草鱼、胖头鱼等鱼。

这是什么意思呢？这些氨基酸都是能提供鲜味的氨基酸，像我们用于提鲜的味精就是谷氨酸的钠盐，鲜味氨基酸的含量越高，鱼的味道也就越鲜美。

 这个比例在不同品种的河豚鱼里也有差异，比如常见的河豚鱼品种暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、红鳍东方鲀里，红鳍东方鲀的该比例最高，该比例比公认的味道鲜美的鳜鱼的相应比例还高，估计有“一朝食得河豚鱼，终生不念天下鱼”的感受的人，多半吃得就是红鳍东方鲀。 

为什么讲“拼死吃河豚”？ 

 之所以吃河豚可能会要命是因为河豚鱼含有河豚毒素，这是一类毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，它的毒性比谍战片里潜伏者藏在牙缝里，身份暴露时一咬牙就会死亡的氰化钠，还要强1000倍，大约0.5毫克就会致人死亡。 

 这些毒素存在于河豚肉之外的所有组织，比如卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃、皮，其中卵巢和肝脏的毒性最强，当然也不是所有的河豚鱼肉都不含毒，比如南海地区的河豚也含河豚毒素。

只有杀河豚经验丰富的师傅才能把毒素除干净，另外如果河豚死了很久，河豚内脏里的毒素还可以渗入鱼肉中，让原本无毒的鱼肉也含毒。

 另外河豚毒素对热还很稳定，煮沸也不能破坏它的毒性，另外盐腌或日晒也不能破坏其毒性，所以除了吃鲜河豚中毒以外，也有吃河豚鱼干中毒的报道，比如《防城港：商贩销售河豚鱼干 一居民食用后中毒身亡》，如此看来，吃河豚真是“杀机四伏”。 

 吃河豚时要注意什么？ 

1、不吃野生河豚。

含河豚毒素的一般是野生河豚，所以亲朋从海里钓上来的河豚不要吃；餐厅声称河豚是野生的，味道更鲜美，自然也不能吃。

2、不买活的河豚鱼。

虽然国家法规明确禁止加工经营所有品种的野生河豚，也禁止贩卖活的河豚，但是仍有不法商贩会违法经营，比如2017年12月30日就爆出了《北京海鲜市场违规私卖活河豚》的新闻；消费者难以判断河豚鱼是野生还是养殖，为了避免中毒，唯一能做的就是不买活的河豚鱼。

 3、在餐厅吃河豚要追根溯源。

国家法规禁止经营活的河豚，所以餐厅不能养活的河豚，必须采购屠杀好的河豚，而且采购方也必须是在农业部备案的河豚鱼源基地；河豚鱼出厂时，包装上还必附带追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等；消费者点河豚鱼之前可以让餐厅出具这些材料。

4、不要吃来路不明的河豚鱼干。

河豚加工成鱼干后，难以辨别是什么品种的河豚，很难判断是否有毒。

2017年10月、11月均有吃河豚鱼干身亡和中毒的报道《广西防城港：商贩销售河豚鱼干 一居民食用后中毒身亡》、《北京：疑河豚鱼干有毒，卖家被诉十倍赔偿》，所以来路不明的河豚鱼干也不能吃，如果吃，同样需要选择有资质的商家，并让其提供追根溯源的信息。