芹菜的鲜脆清香的确赢得了很多食客的胃，不过有人为了降压，天天变换着花样吃芹菜，管用吗？

还有人说吃芹菜可能会皮肤过敏、吃芹菜杀精，这让很多人对芹菜望而生畏，这些说法是真是假，到底还能不能放心吃芹菜呢？

 

吃芹菜降压？期望不要过高！ 

 

芹菜含有黄酮类化合物芹菜素和香豆素，研究表明这两种物质都有舒张血管和降压的作用。

不过令人失望的是目前主要栽培芹菜品种主要是文图拉西芹，其总黄酮含量比其它小众品种如圣洁白芹、赞比亚西芹、山西紫柄芹都低。

（ 文图拉西芹 ）

（ 圣洁白芹 ）

 

另外从逻辑上讲，食物终归不是药物，因为其中的芹菜素和香豆素有降压效果就每天使劲吃芹菜并不明智，毕竟芹菜膳食纤维尤其是不溶性膳食纤维（嚼剩下的渣渣）含量丰富，过量摄入不仅刺激胃，也增加便秘风险。

所以建议按照中国居民膳食指南来吃菜，每天所有蔬菜（包括芹菜）控制在300~500克。

 

吃芹菜得避光，否则易过敏？不会

 芹菜中含有香豆素，大量摄入香豆素后，经紫外线照射皮肤可能会出现色素沉积、红斑等过敏反应。 

 

平时吃芹菜会不会引起皮肤过敏呢？研究发现芹菜中的香豆素含量约为1.9毫克/千克，而皮肤对香豆素过敏的阈值大概为10~15毫克香豆素，由此可见要吃出皮肤过敏至少要吃5千克以上的芹菜。

所以不用担心吃芹菜会皮肤过敏。

 芹菜杀精？当然不会！ 

 

结论是当然不会，备孕的男士放心吃。关于这个谣言的前因后果可以参考史军博士写的文章：芹菜，杀精利器还是保健福星？

后者顾中一营养师写的文章：芹菜杀精的说法是谣言吗？

 芹菜叶吃不吃？ 

 

很多人摘菜时会把芹菜叶丢掉，殊不知其芹菜叶的芹菜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素含量远高于芹菜茎。

这里推荐两款芹菜叶的美食，芹菜叶摊鸡蛋和蒸芹菜叶，蒸芹菜叶时在芹菜叶上撒上玉米粉放在沸水的屉上蒸1分钟即可，两种吃法都能吃出芹菜叶的清新。

 芹菜熟吃还是生吃？ 

 

 生吃可以更好获取维生素C和多酚，不过很多人接受不了生芹菜的味道，另外熟吃可以杀灭微生物，也能减少农残，所以从安全角度和口味考虑更建议熟吃。

 

随着加热（蒸或炒）时间延长，芹菜叶和茎中的维生素C、多酚损失会增加；

不过研究表明，芹菜茎和叶煮1分钟时，其黄酮含量都会增加；

另外无论大、中、小火芹菜叶炒1分钟黄酮含量也会增加，而芹菜茎炒的过程中黄酮在1分钟时降到最低，炒到2分钟时黄酮含量回升为生芹菜茎的95%。

综合考虑，建议将芹菜叶和茎沸水焯1分钟后凉拌着吃；

炒芹菜时建议芹菜茎炒1分钟时放入芹菜叶再炒1分钟出锅，这样不仅减少了维生素C和多酚的损失，也最大程度的获得了黄酮类物质。

虽然吃芹菜降压不靠谱，但是作为蔬菜，芹菜也是矿物质镁、钾，膳食纤维的重要来源，另外吃点芹菜不过敏也不杀精，作为家常菜，放心吃好了。